Como seguramente ya sabes, la Secretaría de Economía prohibió la venta de varias marcas de queso que no cumplen con lo establecido en las Normas Oficiales Mexicanas.
Fud, Nochebuena, Premier Plus Cuadritos, Zwan, Caperucita, Burr, Precissimo, Frankly, Selecto Brand, Galbani, Lala, El Parral, Portales, Walter, Sargento, Cremería Covadonga, Aurrera y Philadelphia son las marcas “castigadas” por utilizar la leyenda de 100 por ciento leche, sin serlo, sustituir grasa vegetal por leche, entre otros incumplimientos.
Si debido a esta medida dejas de encontrar tu marca preferida en el súper o en la tiendita de la esquina, o si de plano optas por hacer tu propio queso, esta sencilla receta te puede sacar de apuros.
Ingredientes
-1 galón de leche entera
-2 tercios de taza de vinagre
-Sal
-No es un ingrediente propiamente pero también necesitarás tela de manta de cielo
Preparación
1. Calienta la leche en una olla fuego medio.
2. Cuando esté a punto de hervir, agrega una tercera parte del vinagre. Mezcla.
3. La leche empezará cortarse: se dividirá en un cuajo y un líquido amarillento (suero). Sube el fuego.
4. Agrega otra tercera parte del vinagre. Vuelve a bajar el fuego. Revuelve.
5. Mantén a fuego bajo por un minuto y súbelo nuevamente.
6. Agrega el vinagre restante y vuelve a bajar el fuego. Mezcla hasta que la leche se corte completamente.
7. Una vez que el suero y el cuajo estén completamente separados, apaga y deja reposar por una hora.
8. Coloca la tela de manta de cielo sobre una coladera.
9. Coloca la leche cuajada sobre la tela para que escurra el suero restante.
10. Deja reposar por 25 minutos.
11. Escurre manualmente presionando la tela de manta de cielo.
12. Retira la tela y agrega sal.
13. Amasa en una cacerola.
14. Coloca el cuajo de lecho y futuro queso en un molde.
15. Déjalo en el refrigerador toda la noche. ¡Al día siguiente podrás disfrutar de un delicioso queso casero!
