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#96 Algarabía Del mes

Escenas memorables de la cocina en el cine III

Ya sean apetitosos, suculentos, misteriosos, sugerentes, circunstanciales, esenciales, exóticos, ordinarios o sencillamente asquerosos, estos platillos han quedado fijamente grabados en nuestra memoria gracias a los prodigios cinematográficos. Tercera de tres partes.

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#96 Algarabía Del mes

El papel de las especias II

En la edición anterior, publicamos un fragmento del ensayo Allegro ma non troppo —1988—, en el que el economista e historiador italiano Carlo Cipolla expone una teoría que vincula la expansión económica europea durante la Edad Media con las supuestas bondades afrodisiacas de la pimienta.

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#96 Algarabía Avances Algarabía

La olla exprés

El físico francés Denis Papin diseñó un recipiente de acero fundido que, al cerrarse con un tornillo, permitía cocer los alimentos en poco tiempo. Así comenzó la idea de la olla exprés.

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#96 Algarabía Del mes

Escenas memorables de cocina en el cine II

Ya sean apetitosos, suculentos, misteriosos, sugerentes, circunstanciales, esenciales, exóticos, ordinarios o sencillamente asquerosos, estos platillos han quedado fijamente grabados en nuestra memoria gracias a los prodigios cinematográficos. Segunda de tres partes.

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#96 Algarabía Del mes

Cocina y gastronomía molecular

¿En qué momento la cocina dejó de ser una actividad cotidiana para convertirse en un fenómeno social, artístico e incluso científico? He aquí una breve semblanza de esta revolución culinaria y en qué consisten sus aportes a la gastronomía.

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#96 Del mes

Escenas memorables de cocina en el cine I

Ya sean apetitosos, suculentos, misteriosos, sugerentes, circunstanciales, esenciales, exóticos, ordinarios o sencillamente asquerosos, estos platillos han quedado fijamente grabados en nuestra memoria gracias a los prodigios cinematográficos. No son todas las películas, pero bien sirve, literalmente, para abrir boca.

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#96 Algarabía Del mes

Arcimboldo: la doble mirada

Giuseppe Arcimboldo se inscribe en la corriente del manierismo. Sin embargo, sus obras han destacado por ostentar con gracia un estilo auténtico y sin precedentes, que incluso influyó varios siglos después en la obra de Salvador Dalí o Pablo Picasso.

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#96 Algarabía Del mes

Larga vida al pulque

Para quienes disfrutan del pulque, un vasito de natural o curado, resulta muy placentero en una tarde calurosa, mientras los barriles y cubetas de madera van vaciándose con la jarra de hervir. Conoce el origen de esta bebida.

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#96 Algarabía Del mes

La comida rápida y sus villanos

En nombre del ahorro de tiempo y dinero, en la actualidad millones de personas consumen comida rápida y comida chatarra, por su poco o nulo tiempo de preparación, para saciar el hambre de inmediato y porque su sabor es igual en todo el mundo.

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#96 Algarabía Del mes

Destilados: aguardientes y licores

En la gastronomía universal se incluye también a las bebidas. Entre ellas destacan las alcohólicas, ya sean fermentadas o destiladas, que básicamente se clasifican en dos: licores y aguardientes —o bebidas espirituosas.

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#96 Algarabía Del mes

De cómo el pollo conquistó al mundo

En contra de lo que se cree, los pollos fueron originalmente domesticados para pelear y no para su consumo. Antes de la producción industrial a gran escala del siglo xx, la contribución de los pollos fue modesta. Conoce cómo se volvió tan popular este alimento.

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#96 Algarabía en papel

Editorial 96

Nos hemos empeñado en abarcar diversos temas alrededor de la comida: desde lo alimentario y lo ancestral, hasta lo gourmet y exquisito, pasando por las estadísticas y lo mundano del comer. Bon appétit!

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